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Postres
Strudel de manzana /Apfelstrudel
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la masa
200 grs de harina
1 huevo
6 cucharadas de aceite de maravilla
Una pizca de sal
1 taza de agua tibia
Para el relleno
50 grs nueces partidas
6 manzanas verdes
70 grs pasas corinto
200 grs de azúcar
1 cucharada de canela molida
100 grs de mantequilla
Crema y nueces para decorar
Compota de manzanas / Apfelmus
Ingredientes (4 personas)
8 manzanas verdes
Jugo de limón
200 grs de azúcar
½ de canela
Preparación
Pele y descaroce las manzanas. Colóquelas en una olla junto con el jugo de limón, el azúcar y la canela.
Cueza durante 40 minutos, revolviendo esporádicamente. El tiempo de cocción depende de lo entera o molida que desea la compota. Decore con ramitas de canela.
Croquetas de manzana / Schwabisches Apfelkuchle
Ingredientes
(4 personas)
100 grs de harina
1 cucharada de leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharita de ron 3 manzanas
40 grs de mantequilla
3 cucharadas de azúcar flor
1 cucharada de canela en polvo
Frutas para acompañar
Preparación
Logre un amasa con la harina, la leche, el huevo, la sal y el ron.
Pele y descaroce las manzanas. Córtelas en anillos gruesos.
Caliente la mantequilla. Pase los anillos la masa y fríalos 5 minutos. Deben quedar dorados.
Espolvoree con azúcar flor y canela, y sirva. Acompañe con frutas si lo desea.
Sangre Cosaca / Kosaken Blunt
Ingredientes
( para 1 persona )
80 ml. de café azucarado a gusto
80 ml de vino tinto grueso
40 ml de vodka
Preparación
Caliente en una olla el café azucarado y el vino tinto. Cuando esté a punto de hervir, vierta en una copa templada.
Agregue a la copa los 40 ml de vodka y sirva. |
Pato al horno/ Entenbraten
Ingredientes
(para 4 personas )
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de estragón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ajo
Pimienta recién molida a gusto
Sal a gusto
Coñac
2 patos enteros (2 kg cada uno )
1 o 11/2 de agua
Preparación
Haga una pasta con el tomillo, el estragón, la mostaza, el ajo la pimienta, sal y coñac, unte con ella los patos por fuera y por dentro.
Deje reposar por 1 hora .Luego colóquelos en una asadera con la pechuga hacia abajo, agregando agua.
Ponga al horno a 160° por aproximadamente 2 horas, mojando los patos cada cierto tiempo hasta que estén bien dorados. Voltéelos y vuelva a dorarlos por aproximadamente 30 minutos.
Sirva el pato cortado en mitades.
Pernil/ Eisbein
Ingredientes
(para 4 personas)
2 perniles encurtidos (kg aprox)
1 cucharada de estragón por pernil
1 cucharada de eneldo por pernil
½ cucharadita de ajo molido por pernil
Pimienta a gusto
Miel a gusto
Repollo morado como acompañamiento.
Preparación
En cada pernil, haga diversos cortes paralelos superficiales hasta llegar a la carne.
Cúbralos con todas las especies y aliños citados.
Colóquelos en la parrilla del horno, poniendo debajo una fuente con agua. Hornee a temperatura mínima durante 45 minutos, hasta que queden blandos y la piel crujiente.
Sirva muy caliente. El pernil encurtido no requiere sal.
Gulasch
Ingredientes
(para 4 personas)
800 grs de posta negra limpia
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas finas
1 cuchara de ajo molido
2 pimentones sin pepas
1 cucharita de comino
½ cucharita de ají
1 limón (cáscara)
Vino tinto grueso
Laurel
3 cucharadas de páprika
Preparación
Pique la carne en cubitos de 1 a 2 cms. En una olla, caliente el aceite y dore la carne en olla.
Agregue a la cebolla y el ajo hasta que blanqueen. Incorporen los pimentones, el comino el ají y la cáscara de limón. Vierta el vino, que debe cubrir los ingredientes. Agregue el laurel y la páprika y revuelva para disolverla.
Cueza a fuego lento con la tapa semicerrada durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne éste tierna. Revuelva de vez en cuando, Sirva muy caliente.
Crudo / Tartar
Ingredientes
(para 4 personas)
800grs de posta rosada o negra molida
2 atados de ciboulette picados
2 cucharadas de alcaparras
3 pepinos dill rayados
1 yema de huevo
Jugo de limón
Sal
Pimienta recién molida a gusto
Variedades de panes
Preparación
Ponga 1 bol la carne, el ciboulette picado, las alcaparras, el pepino, la yema de huevo (optativo), el jugo de limón, la sal y la pimienta, y mezcle hasta producir una masa uniforme.
Moldee las porciones con un contenedor y vuelque en el plato para servir. Acompañe preferentemente con variedades de panes.
Muchos degustan el crudo sin limón. Por ello, se recomienda dejar a criterio personal la cantidad de jugo a agregar.
Además, para no variar el gusto de la carne por oxidación, es aconsejable agregar el jugo antes de servir.
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Albóndigas de papas/Kartoffelklosee
Ingredientes
(4 personas)
500 grs de papas cocidas
100 grs de tocino molido
50 grs de harina
50 grs de sémola
25 grs de maicena
2 huevos
Sal
Nuez moscada a gusto
Harina para formar las albóndigas
40 grs de mantequilla blanda
Preparación
Pase las papas cocidas por la prensa. Sofría el tocino en una sartén e incorpórelo a las papas.
Agregue la harina, la sémola, la maicena, los huevos, la sal y la nuez moscada. Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
Ponga a hervir agua con sal en una olla. Haga las bolitas de aproximadamente 50 grs, séllelas con harina y cuézalas en el agua hirviendo. Estarán listas en 15 minutos y subirán a la superficie.
Caliente la mantequilla y dore las albóndigas. Son un excelente acompañamiento para platos con salsa.
Masitas alemanas/ Spatzle
Ingredientes
(4 personas)
250 grs de harina
100 ml de agua
2 huevos
1 cucharada de aceite vegetal
Sal
Nuez moscada a gusto
Mantequilla (si desea gratinar)
Preparación
Mezcle la harina, el agua, los huevos, el aceite, la sal y la nuez moscada hasta homogenizarla y deje escurrir lentamente.
Ponga a hervir una olla con agua y sal. Si no dispone de una máquina especial, pase la masa haciendo presión por un colador de tallarines de hoyos grandes y hierva las masitas resultantes. Estarán listas a medida que afloren a la superficie.
Pueden servirse así si desea gratinarlas, póngalas al horno en una asadera, cubiertas con mantequilla y si, desea, también queso
Chucrut / Sauerkraut
Ingredientes
(4 personas)
½ kilo de chucrut
1 cucharada de aceite
50 grs de tocino
½ de cebolla picada no muy fina
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de tomillo
Laurel, Sal, Cerveza
Hojas de apio para decorar
Preparación
En un cedazo. Lave el chucrut dejando correr agua por 2 minutos Reserve.
Caliente el aceite en una olla, sofría el tocino, la cebolla y el ajo. Agregue el chucrut estilado, el estragón, el tomillo y el laurel. Condimente con sal y cubra todo con cerveza.
Cueza durante 30 minutos revolviendo de vez en cuando y sirva. Decore con hojas de apio. Este es un acompañamiento ideal para carnes de cerdo y vacuno.
Asado Alemán
Ingredientes
(8 personas)
1/2 kilo carne molida,
4 huevos, cebolla picada fina,
Aliño a gusto,
1 a 1 1/2 pan marraqueta remojado.
Preparación
Colocar en un bol la carne mezclarla con el pan remojado bien estrujado, añadirle la cebolla con los aliños, previamente fritos. Unir toda la mezcla y poner en un molde enmantequillado una capa, enseguida los huevos duros y sobre ellos el resto de carne. Poner a horno durante 30 minutos y se puede acompañar con puré
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